Milchprodukte vom Schümannhof

25 rotbunte Milchkühe geben täglich ca. 340 Liter Milch, die wir direkt über den Hofladen verkaufen, ausliefern oder aber zu leckeren Frischkäseprodukten weiterverarbeiten. Bevor die Milch jedoch unseren Hof in Form von Frischmilch mit einem Fettanteil von mindestens 3,7 % verläßt bzw. weiterverarbeitet wird, wird sie schonend pasteurisiert und auf 5+ abgekühlt.

Käse früher - Geschichtliches

Käse ist geronne Milch, der die Molke entzogen wurde. Manche Nomadenvölker lassen geronnene Kamelmilch, Yakmilch usw. in Tüchern abtropfen, formen den Teig zu Kugeln und lasen diese an der Sonne trocknen. So ist das wertvolle Milchprodukte auf einfache Weise für weite Reisen haltbar gemacht. So oder ähnlich können wir uns sicher auch die Art vorstellen, in der Käse am Anfang seiner Geschichte hergestellt wurde. Dieser Anfang liegt mindestens 5000 Jahre zurück, denn die ersten Schriftkulturen in Mesopotanien haben uns auch schon die Käseherstellung überliefert.

Wie kommen die Löcher in den Käse ?

Die Löcher im Emmentaler sind Gasblasen, die auf den Stoffwechsel von Propionsäurebakterien zurückgehen. Sie siond rundlich und glatt im Gegensatz zu den Bruchlöchern des Tilsiters. Jene gehen nicht auf die Reifung zurück. Sie verdanken ihre Entstehung der Tatsache, daß die Bruchkörner nicht gänzlich zusammengewchsen sind.